מהו נתרן אלגינט?

מהו נתרן אלגינט?

1. מקור שלנתרן אלגינט
נתרן אלגינט, הידוע גם בשם נתרן אלגינט ומסטיק אצה, הוא תוצר לוואי של מיצוי יוד ומניטול מאצות אצות חומות או סרגאסום. זוהי פחמימה פוליסכרידית טבעית.

2. תכונות פיזיקליות וכימיות של נתרן אלגינט
1. צורה: נתרן אלגינט היא אבקה לבנה או צהובה בהירה, כמעט חסרת ריח וחסרת טעם.

2. נתרן אלגינט מסיס מסיס בקלות במים ואינו מסיס בממיסים אורגניים כגון אתנול, אתר וכלורופורם. ממיסים במים והופך לנוזל צמיג. אבקת נתרן אלגינט נהיית רטובה כאשר היא באה במגע עם מים. הידרציה של החלקיקים הופכת את פני השטח שלהם לדביקים, ואז החלקיקים נצמדים במהירות ליצירת גושים. הגושים מתמלאים באיטיות לחלוטין ומתמוססים. אם מים מכילים תרכובות אחרות שמתחרות באלגינט, נתרן אלגינט קשה יותר להמסה במים. סוכר, עמילן או חלבון במים יכולים להפחית את קצב ההידרציה של נתרן אלגינט ולהאריך את זמן הערבוב. ערך ה-pH של תמיסה מימית של 1% הוא 6-8. כאשר ה-pH הוא 6-9, הצמיגות יציבה, אך בחימום מעל 80 מעלות, הצמיגות יורדת.

3. רעילות: נתרן אלגינט אינו רעיל. על פי טבלה A.2 לתקן הלאומי GB2760, נתרן אלגינט יכול לשמש כחומר מעבה במזונות שונים במתינות בהתאם לצרכי הייצור.

4. במלחי המתכת של אלגינט, מלבד יוני Na, K, יוני Mg ויוני אמוניום, שיכולים להתמוסס במים, כל שאר מלחי המתכת אינם מסיסים במים. עם תכונה זו, ג'ל סידן אלגינט יכול להיווצר על ידי מגע בין התמיסה הקולואידית של נתרן אלגינט עם יון סידן. ניתן לשלוט ביצירת הג'ל על ידי התאמת ערך ה-pH, בחירת מלח סידן מתאים והוספת חוצץ פוספט או חומר קלתי.

5. נתרן אלגינט יציב ויבש די יציב כאשר הוא מאוחסן בטמפרטורה של 25 מעלות ומטה במיכל אטום היטב. האופי של תמיסת נתרן אלגינט יציב ב-pH 5-9. ג'ל סידן שנוצר על ידי נתרן אלגינט שייך לג'ל תרמי בלתי הפיך.